Een BBQ in de tuin van een tuinontwerper
Studio REDD ontwerpt buitenruimten. Hun eigen thuisbasis, de Black Barn in Goirle, is daar het bewijs van: een zwarte schuur aan de rand van het Brabantse landschap, gebouwd rond het idee dat binnen en buiten naadloos in elkaar overlopen. Zij organiseerden daar op donderdag 2 juli hun zomerevent Boules & Bites. Wij verzorgden het eten, de dranken en het meubilair voor 70 gasten. Volledig buiten, volledig door ons opgebouwd.
De keuken kwam mee
Er is op zo’n locatie geen productiekeuken die je even inschakelt. Dus namen we alles zelf mee naar de locatie: onze smoker, een stretchtent van 8 bij 10 meter die de dag ervoor werd opgebouwd, een zwarte bar van vier meter met tapinstallatie, statafels, krukken en het volledige tafelgarnituur. De Ofyr die al op het erf stond, werd door Studio REDD ingezet voor de sfeer. Vuur past perfect bij deze plek.
Om 13:30 stonden we op locatie. Om 16:00 liepen de eerste gasten binnen. Vijf man crew: één partymanager, twee mensen in de bediening en twee koks.
Gasten halen zelf hun bord
We hebben bewust niet uitgeserveerd. Op elke tafel stond een borrelplateau klaar: ons eigen Cookaholics nootje, olijven gemarineerd met citrus, munt en gember, en crudité van het seizoen met een dip van geroosterde paprika en peppedews. Iets om bij te blijven staan, met een balletje in de hand. Daarna een warme BBQ bite van de chef.
En toen ging de smoker open. Malse kippendijen in een marinade van limoen, chiliflakes, honing en rode ui. Brisket met dry rub, BBQ lak en pickles. Warmgerookte zalm met mierikswortelroom. Gegrilde aubergine met misolak en sjalot, bietsoorten van de smoker met sinaasappeldressing en crème fraîche. Daarnaast salades: gepofte paprika met bleekselderij en lavascrème, gegrilde slaharten met geschaafde venkel en een saus van mosterd en dille, tomaat met ingelegde ui en gerookte verse kaas. Platbrood met specerijenolie, chimichurri en aioli. Als afsluiter een tarte tatin van groene appel met crème van pandan.
Iedereen liep naar het vuur. Precies de bedoeling: mensen blijven in beweging, staan bij de smoker, lopen nog een keer terug voor de brisket.
Eén aanspreekpunt voor eten, drank en meubilair
Keuken, bediening, bar, tent en meubilair liepen allemaal via ons. Studio REDD kon zich richten op hun gasten en op het programma dat zij hadden bedacht. Wij zorgden dat de rest klopte.
Het resultaat:
- 70 gasten, één zomeravond, volledig in de buitenlucht
- Complete keuken en barinfrastructuur meegenomen en opgebouwd
- BBQ vanaf de smoker, gasten halen zelf hun eten
Wat de organisator na afloop zei:
“Erg tevreden. Voor je het weet is de avond om, en dat zegt eigenlijk genoeg.”
Studio REDD
Een avond die niet opviel omdat er van alles gebeurde, maar omdat er niets misging.
